Küchenhygiene: 12 Fehler, die beim Kochen schnell passieren

Viele Küchenfehler haben nichts mit Kochtechnik zu tun, sondern mit Hygiene. Besonders rohe tierische Lebensmittel, Hände und Arbeitsflächen können Keime übertragen.

1. Hände nur am Anfang waschen

Nach Kontakt mit rohem Fleisch, Eiern, Müll oder Haustieren erneut gründlich Hände waschen.

2. Dasselbe Brett für roh und fertig verwenden

Rohes Fleisch oder Fisch nicht auf derselben ungewaschenen Fläche schneiden wie Salat oder Brot.

3. Küchenlappen zu lange benutzen

Feuchte Tücher regelmäßig wechseln und vollständig trocknen lassen.

4. Rohes Fleisch abwaschen

Spritzwasser kann Keime in der Küche verteilen. Rohe tierische Lebensmittel nur nach offiziellen Empfehlungen behandeln und anschließend ausreichend erhitzen.

5. Gekochtes Essen lange warm stehen lassen

Reste zügig abkühlen und kühl lagern.

6. Kühlschrank zu warm betreiben

Temperatur kontrollieren und leicht verderbliche Lebensmittel entsprechend lagern.

7. Auftauen auf der Arbeitsplatte

Für empfindliche Lebensmittel ist Auftauen im Kühlschrank meist sicherer. Siehe Lebensmittel richtig auftauen.

8. Probierlöffel mehrfach verwenden

Beim Abschmecken sauberes Besteck verwenden.

9. Haustiernäpfe neben Lebensmittelvorbereitung reinigen

Arbeitsbereiche für Lebensmittel möglichst getrennt halten.

10. Spülschwamm und Bürste ignorieren

Reinigungshelfer selbst brauchen Pflege. Siehe Spülschwamm reinigen oder austauschen.

11. Lebensmittel nur nach Geruch beurteilen

Nicht jeder gesundheitlich relevante Keim ist sichtbar oder riechbar.

12. Reste ohne Datum lagern

Beschriften hilft, Lagerdauer im Blick zu behalten.

Weiterführende Informationen

Das Bundesinstitut für Risikobewertung veröffentlicht Hinweise zur Küchenhygiene und Lebensmittelsicherheit.